Bistrots modernes — London
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Padella
Un petit restaurant de pâtes fraîches extrêmement populaire près de Borough Market, ouvert en 2016 avec une cuisine ouverte qui façonne des pâtes roulées à la main, notamment ses fameuses pappardelle au ragù de jarret de bœuf mijoté huit heures.
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St. JOHN
La salle blanchie à la chaux près de Smithfield où le chef Fergus Henderson a inventé en 1994 la cuisine « nose-to-tail », sa moelle osseuse rôtie et salade de persil étant devenue l'un des plats les plus influents de la cuisine britannique moderne.